LA MAISON JDC

Julien Dechenaud Chocolatier

La maison

Julien Dechenaud

Chocolatier

Ici tout est bonheur, le sourire est de mise, tout comme l’excellence des ingrédients choisis: noisettes du Piémont, oranges confites de chez Santini, fruits frais pour faire maison chaque purée de fruits…

Les bonbons de chocolat, quelques grammes de gourmandise. Le Chef mixe avec aisance la rondeur ou la puissance d’un cru (Equateur pour son chocolat de couverture) avec le parfum des fruits frais ou des fruits secs. La signature, la ganache noire au yuzu, parfaitement équilibrée, une explosion acidulée en bouche qui se marie à la perfection au chocolat. Une découverte surprenante.

La maison Julien Dechenaud Chocolatier

A PROPOS
DE NOUS

Julien Dechenaud est le digne héritier d’une tradition familiale: son père est lui-même chocolatier (il l’aide d’ailleurs au laboratoire), et c’est dans son sillage qu’il a épousé ce métier aussi passionnant qu’exigeant. Pour mieux maîtriser la matière, il a fait ses armes chez Patrick Roger, Jean-Paul Hévin ou encore La Chocolaterie Alain Ducasse, où il occupera le poste d’adjoint de production. Un parcours sans faute qui l’amènera notamment à donner des cours de chocolaterie au sein de l’Ecole japonaise Levain d’Antan, fondée et dirigée par ses amis de longue date, le couple Landemaine.

La Maison Julien Déchenaud a pris le parti d’utiliser un chocolat 72% de cacao là où beaucoup préfèrent des écrins plus pauvres en caractère. En plus de son offre de chocolatier, La Maison Julien Déchenaud a souhaité proposer des pâtisseries « de voyage »: financiers, madeleines et bientôt cakes (chocolat, vanille ou citron)

Julien Dechenaud Chocolatier

LE CHEF
JULIEN DECHENAUD

Julien Dechenaud grandit entouré de cacao; celui travaillé par son père, alors pâtissier-chocolatier à Lyon. Ce lien familial empreint de gourmandise perdure encore aujourd’hui, puisque le duo œuvre ensemble dans le laboratoire vincennois.

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Ici tout est bonheur, le sourire est de mise, tout comme l’excellence des ingrédients choisis: noisettes du Piémont, oranges confites de chez Santini, fruits frais pour faire maison chaque purée de fruits…

Les bonbons de chocolat, quelques grammes de gourmandise. Le Chef mixe avec aisance la rondeur ou la puissance d’un cru (Equateur pour son chocolat de couverture) avec le parfum des fruits frais ou des fruits secs. La signature, la ganache noire au yuzu, parfaitement équilibrée, une explosion acidulée en bouche qui se marie à la perfection au chocolat. Une découverte surprenante.

A PROPOS DE NOUS

Julien Dechenaud est le digne héritier d’une tradition familiale: son père est lui-même chocolatier (il l’aide d’ailleurs au laboratoire), et c’est dans son sillage qu’il a épousé ce métier aussi passionnant qu’exigeant. Pour mieux maîtriser la matière, il a fait ses armes chez Patrick Roger, Jean-Paul Hévin ou encore La Chocolaterie Alain Ducasse, où il occupera le poste d’adjoint de production. Un parcours sans faute qui l’amènera notamment à donner des cours de chocolaterie au sein de l’Ecole japonaise Levain d’Antan, fondée et dirigée par ses amis de longue date, le couple Landemaine.

La Maison Julien Déchenaud a pris le parti d’utiliser un chocolat 72% de cacao là où beaucoup préfèrent des écrins plus pauvres en caractère. En plus de son offre de chocolatier, La Maison Julien Déchenaud a souhaité proposer des pâtisseries « de voyage »: financiers, madeleines et bientôt cakes (chocolat, vanille ou citron)

Julien Dechenaud Chocolatier

LE CHEF JULIEN DECHENAUD

Julien Dechenaud grandit entouré de cacao; celui travaillé par son père, alors pâtissier-chocolatier à Lyon. Ce lien familial empreint de gourmandise perdure encore aujourd’hui, puisque le duo œuvre ensemble dans le laboratoire vincennois.

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