LE CHEF
Julien Dechenaud
Le chocolat développe ses saveurs au gré des rencontres et des histoires singulières.
Ce sont celles-ci que Julien Dechenaud raconte avec des produits bons, sains et engagés.
On y trouve à la fois la pureté et l’intensité d’une enfance passée dans les parfums de cacao du laboratoire de son père et tout le savoir-faire de l’artisan talentueux et exigeant qu’il est devenu.
De la sélection des meilleurs terroirs à la
transformation, chaque choix a son importance et se traduit par des actes forts, pour toujours mieux respecter la saveur des fèves : seul du sucre biologique les accompagne pour former des tablettes d’exception, dépourvues de tout émulsifiant ou conservateur.
«À la dégustation, c’est le plaisir sans cesse renouvelé de la découverte qui s’exprime pleinement : ce chocolat vivant, sans concession, n’est jamais tout à fait le même grâce à la richesse de la nature et des saisons.»
CHOCOLATIER
& CONFISEUR
Les bonbons de chocolat, quelques grammes de gourmandise. Le Chef mixe avec aisance la rondeur ou la puissance d’un cru (Equateur pour son chocolat de couverture) avec le parfum des fruits frais ou des fruits secs. La signature, la ganache noire au yuzu, parfaitement équilibrée, une explosion acidulée en bouche qui se marie à la perfection au chocolat. Une découverte surprenante.
LE CHEF
Julien Dechenaud
Julien Dechenaud grandit entouré de cacao; celui travaillé par son père, alors pâtissier-chocolatier à Lyon. Ce lien familial empreint de gourmandise perdure encore aujourd’hui, puisque le duo œuvre ensemble dans le laboratoire vincennois.
Ensuite, il y a eu des rencontres marquantes avec quelques grands noms du chocolat que comptent le paysage français. Passé entre autre chez Patrick Roger, Jean-Paul Hévin ou encore la Manufacture Alain Ducasse, Julien Dechenaud se forme ainsi à l’appréhension de la matière, à la puissance et à l’intensité du cacao, au perfectionnisme et à l’amour des ingrédients.
De chacun de ses maîtres, il a su conserver et faire transparâitre les valeurs et le savoir-faire tout en imposant sa personnalité et ses convictions.
CHOCOLATIER & CONFISEUR
Les bonbons de chocolat, quelques grammes de gourmandise. Le Chef mixe avec aisance la rondeur ou la puissance d’un cru (Equateur pour son chocolat de couverture) avec le parfum des fruits frais ou des fruits secs. La signature, la ganache noire au yuzu, parfaitement équilibrée, une explosion acidulée en bouche qui se marie à la perfection au chocolat. Une découverte surprenante.
LA MAISON JULIEN DECHENAUD CHOCOLATIER
Une chocolaterie artisanale à Vincennes ouverte à tous les gourmands et amateurs de bons chocolats. L’ambiance de la boutique est conviviale avec notre laboratoire entièrement vitré qui permet aux clients d’assister à la fabrication des chocolats. Venez découvrir également nos cookies, cakes et tartes praline ou chocolat !