Le chocolat développe ses saveurs au gré des rencontres et des histoires singulières.
Derrière son tablier, le chef Julien Dechenaud est un artisan passionné qui façonne chaque création avec exigence, sincérité et générosité.
C’est dans le laboratoire de son père, en Isère, qu’il découvre l’univers du chocolat. Les parfums envoûtants, les textures brutes, le bruit des gestes répétés… Il y apprend à observer, à toucher, à ressentir.
Ces souvenirs d’enfance sont devenus le terreau de sa créativité nourrissant chacune de ses créations.
En 2017, le chef ouvre sa propre chocolaterie à Vincennes.
Très vite, l’aventure prend de l’ampleur : il inaugure son nouvel atelier, puis étend sa présence avec l’ouverture de trois boutiques à l’Est parisien.
Pensés comme des écrins à la hauteur de ses créations, ces espaces conjuguent élégance contemporaine et esprit artisanal. Le bleu profond des boiseries, les détails dorés et l’agencement épuré offrent un décor raffiné, mettant en lumière l’excellence de son savoir-faire.
En 2020, le chef amorce un tournant décisif : celui du Bean to Bar.
Animé par l’envie de maîtriser l’intégralité du processus de fabrication, de la sélection des fèves jusqu’au bonbon de chocolat.
Chaque origine est choisie avec soin, pour sublimer la richesse aromatique des fèves de cacao.
Ici, aucun compromis : seules les fèves et du sucre biologique entrent dans la composition de ses tablettes, sans aucun ajout d’émulsifiant ni de conservateur.
À la dégustation, c’est le plaisir toujours renouvelé de la découverte qui s’exprime pleinement : un chocolat vivant, sans concession.
Un terrain d’émotion et de créativité en perpétuel mouvement.
Chaque création naît d’un geste précis et engagé, reflet fidèle de la vision du chef : excellence, authenticité et sens du partage.
Un plaisir simple, direct… et totalement addictif.