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Tablette de chocolat noir 75 % d’Indonésie, aux arômes chauds de caramel et d’épices pour une pause pleine de caractère.
Poids net 80g
Rupture de stock
Tablette de chocolat noir d’Indonésie 75% avec des notes caramélisées et épicées.
Ingrédients :
Fèves de cacao d’Indonésie, sucre bio de canne, beurre de cacao, sel.
Cacao 75% minimum
Allergènes :
Produit pouvant contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coques, soja.
Conseils d’utilisation et de conservation :
A conserver dans leur emballage d’origine entre 15°C – 18°C, à l’abri de l’humidité, de la lumière et des odeurs.
A consommer de préférence sous 1 an.
| Poids | 80 g |
|---|---|
| Prix TTC au kilo | 118,75 €/kg |
Avec une production annuelle d’approximativement 220 000 tonnes, l’Indonésie est le 3ème plus grand producteur mondial de cacao. Malheureusement, le pays n’est pas réputé pour sa qualité. Le cacao Java Light Breaking est une belle exception : sa génétique unique, les sols volcaniques sur lesquels il pousse, et les bons résultats après récolte aboutissent à des notes complexes. En raison de la blancheur remarquable des fèves, le chocolat noir fait avec ce cacao a l’apparence d’un chocolat au lait. Java Light Breaking est l’heureux survivant d’un programme d’élevage qui a débuté en 1912 sous la direction du Hollandais Dr. van Hall. Ce dernier à croisé des gènes de cacao spécifiques, qu’il avait minutieusement sélectionnés pour leurs influences gustatives et sur la couleur blanche des fèves. Il a nommé les variétés de cacao DR (Djati Roenggo) 1, 2, 3 etc., d’après la plantation sur laquelle il travaillait. Il a ainsi réussi a créer 5 variétés, mais la productivité et la résistance étaient faibles, et le projet a donc été abandonné. Aujourd’hui, la génétique DR est conservée sur le domaine Kebun Kendeng Lembu sur le plateau d’Iljen, un complexe volcanique de l’est de Java.
Java est l’une des régions les plus densément peuplées du monde; l’île compte plus de 1 100 habitants au km2. En raison de la forte pression démographique, il n’est pas surprenant que la dégradation de l’environnement soit un problème sérieux. Les terrains forestierq diminuent rapidement ou ont déjà pour certains complètement disparu, laissant le sol pauvre et sujet aux glissements de terrain. La culture du café, du caoutchouc et du cacao sont les cultures les plus importantes du district de Glenmore dans l’est de Java, où le Kebun Kendeng favorise la biodiversité et prévient la dégradation des terres.
Le cacao Java Light Breaking possède une génétique spéciale issue des clones DR1, DR 2 et DR 38, également connus sous le nom de Java Criollo. L’analyse génétique montre des lignées avec le cacao du Venezuela Ocumare et avec les variétés blanches de la basse Amazonie comme Catongo. Les fèves Java Light Breaking sont remarquablement blancs et ont des notes distinctives de caramel et d’épices, rappelant le goût d’une bar de chocolat au lait. Après la récolte, les gousses mûres sont ouvertes et immédiatement transportées dans une unité de traitement dans le domaine de Kebun Kendeng Lembu. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois et retournées chaque jour dans une autre caisse (ce qu’on appelle le système en cascade). Cela assure une fermentation homogène. Celle-ci ne prend que 3 jours, car les fèves ont relativement peu de pulpe. Après fermentation, elles sont lavées dans de grands bassins et acheminées dans des gouttières en béton. Le nettoyage vigoureux a pour résultat une peau plus fine autour des grains – d’où une légère rupture. Les fèves sont ensuite séchées au soleil, tamisées et emballées, et prêtes à être exportées.
Le domaine Kebun Kendeng Lembu fait partie des plantations publiques PTPN XII, et est l’un des rares où quelques travailleurs temporaires entretiennent la plantation de cacao, récoltent le cacao, travaillent dans le système, et reçoivent les salaires et la sécurité sociale prescrits par le gouvernement.
Une économie plus large a ainsi émergé dans le domaine, créant des emplois par exemple dans le transport, la restauration, l’équipement et la maintenance.
