Inde 75%
Tablette chocolat noir 75% Inde avec des notes douce, crémeuse, tons frais de pomme verte, épices, sel marin, cardamome, poivre noir, vin blanc, noix, fruits secs, raisins noirs.
Ingrédients :
Fèves de cacao d’Inde, sucre bio de canne, beurre de cacao, sel.
Cacao 75% minimum
Allergènes :
Produit pouvant contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coques, soja.
Conseils d’utilisation et de conservation :
A conserver dans leur emballage d’origine entre 15°C – 18°C, à l’abri de l’humidité, de la lumière et des odeurs.
A consommer de préférence sous 1 an.
Les cabosses de cacao Idukki Organic poussent dans le Sud Ouest de l’Inde, dans l’état de Kerala, aussi surnommé ‘Le pays de Dieu’. Cela peut sonner prétentieux, mais lorsque l’on regarde sa nature luxuriante, sa culture, ces festivals colorés, sa faune et sa flore, ses magnifiques temples, mosquées et églises, l’Etat de Kerala présente de nombreux arguments légitiment la proclamation de ce titre.
Les collines d’ Idukki hills font partie de la chaîne de montagnes des Ghats occidentaux, s’étendant sur 1 600 km du nord de Mumbai à la pointe sud de l’Inde. La chaîne de montagne est un point chaud de biodiversité, et héberge la plus grande population d’éléphants asiatiques, de lions, singes et de paresseux. Des forêts tropicales d’une très riche diversité, aussi bien pour leur faune que pour leur flore, recouvrent la moitié du district d’Idukki. Les cacaotiers poussent en dessous des canopées de ces forets, et sont intercalés avec des épices, telles que du poivre noir, de la noix de muscade, de la cardamome, mais également d’autre arbres fruitiers tels que des cocotiers, mangiers, et bananiers. Ce système agro-forestier sert ainsi de zone tampon pour protéger les forêts collines environnantes.
Les fèves sont de type Trinitario et Forastero, plus spécifiquement Mankuva. Cette variété est nommée après le village de Mankuva, où les arbres mères poussent. Les fèves sont connues pour être larges. Idukki Organic cacao est caractérisé par un profil chocolaté présentant une texture tendre et crémeuse. Ces notes fraiches de pommes vertes sont suivies par des saveurs plus épicées telles que celles de sel marin, de poivre noir mais également celles de vin blanc, de noix et fruits secs. Les fèves humides sont achetées directement aux fermiers et sont ensuite traitées au centre post-récolte GoGround. Par la suite, elles fermentent pendant 5 jours dans des boites en bois fabriquées par Wild Jack timber, et sont recouvertes de sac de jute. Elles sont alors séchées sur de grandes tables en dessous d’abris, où elles sont régulièrement mélangées et surveillées. L’étape du séchage et de sélection est une tache exclusivement féminine. Une fois les fèves sèches, elles sont inspectées à la main, et sélectionnées. Après plusieurs vérifications, les fèves sont conditionnées dans des sacs en polypropylène de 30kg et sont prêtent à être expédiées.
Le cacao n’était pas une récolte importante pour les fermiers d’Iddukki avant l’arrivée d’Ellen et Luca, un couple belgo-italien partageant une passion pour enclencher supporter les changement dans les communautés rurales. Ils ont ainsi fondé GoGround beans & spices dans le but d’encourager les fermiers à faire pousser des arbres à cacao de qualité premium. Chaque semaine, les équipes de GoGround visitent les fermiers dans le project d’acheter toutes les fèves qu’ils ont de disponibles. Les fermiers reçoivent un prix juste et sont rémunérés immédiatement, ce qui leur assure une entrée stable d’argent. Silva pré-paye les contracts afin d’assurer un payments très rapides. Parce que les fermiers ont confiance en le fait que les équipes de GoGround vont passer, ils ne cassent les cabosses qu’arrivé le jour de la collecte. Cela assure qu’uniquement des fèves fraiches sont utilisées pour produire Idukki Organic Cacao. Lors des rencontres hebdomadaires avec les fermiers, ils discutent des pratiques agricoles, du développement de méthodes durables et biologiques et aident à leur amélioration.
