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Tablette de chocolat noir de Thaïlande 85% aux notes de pomme verte, pêche, zeste de citron vert, camomille et balsamiques..
Poids net : 80g
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Retirez votre commande gratuitement dans l'une de nos boutiques Tablette chocolat noir 85% aux notes d’amertume, cacaotées et une légère acidité.
Ingrédients :
Fèves de cacao de Thaïlande, sucre bio de canne, beurre de cacao, sel.
Cacao 85% minimum
Allergènes :
Produit pouvant contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coques, soja.
Conseils d’utilisation et de conservation :
A conserver dans leur emballage d’origine entre 15°C – 18°C, à l’abri de l’humidité, de la lumière et des odeurs.
A consommer de préférence sous 1 an.
| Poids | 80 g |
|---|---|
| Prix TTC au kilo | 118,75 €/kg |
Le cacao thaïlandais a historiquement été un acteur mineur de l’industrie mondiale du cacao. Malgré son introduction au début du XXe siècle et le soutien du gouvernement dans les années 1990, la production annuelle n’a jamais dépassé 1 400 tonnes métriques. Malgré ses faibles niveaux de production, le cacao thaïlandais est très apprécié sur la scène locale du “bean to bar” et est exporté dans certains pays de la région comme Singapour et le Cambodge. En conséquence, le cacao thaïlandais est très recherché mais rare sur le marché européen.
Le cultivar dominant en Thaïlande est le ‘Chumphon’, qui est un hybride de deux variétés trinidadiennes. Bien qu’à l’origine sélectionné pour sa productivité, ce cultivar produit certainement des fèves de cacao au goût excellent et complexe. Nous avons été agréablement surpris par les saveurs originales de pomme verte, de pêche, de citron vert et les notes balsamiques que ce cultivar peut exprimer.
Le cacao en Thaïlande est généralement cultivé dans des systèmes agroforestiers et intercalé avec d’autres cultures et fruits. La majorité du cacao thaïlandais est produite dans la région du sud, plus précisément dans les zones de Chumphon et Nakhon Si Thammarat. Les régions centrales, dont Chantaburi, Tayong et Trad, sont dominées par la génétique de Chumphon 1, tandis que les zones du nord, Chiang Mai et Chiang Rai, abritent la génétique I.M.1.
Malheureusement, les conditions climatiques changeantes dans la région du sud posent des défis particuliers aux producteurs de cacao. Les précipitations excessives et les inondations constituent des menaces importantes pour la croissance du cacao dans la région. Par conséquent, les zones de production de cacao se déplacent de plus en plus vers les régions orientales et montagneuses du nord de la Thaïlande, où les conditions météorologiques sont plus favorables à la culture du cacao.
La Thaïlande abrite une culture du cacao unique qui la distingue des autres pays producteurs de cacao. Les termes tels que “cacao indigène”, “cacao sauvage”, “rare” ou “d’origine ancienne” ne s’appliquent pas au cacao thaïlandais, car tous ses arbres de cacao sont des hybrides ou des clones créés pour leur productivité, leur résistance aux maladies et leur saveur. Cependant, ces variétés hybrides peuvent donner des profils de saveurs excitants et inattendus, comme nous le voyons avec l’hybride Chumphon 1.
Les fèves Chumphon sont fraîchement récoltées, fermentées pendant 6 jours dans des boîtes horizontales en bois dur, puis séchées lentement sur des lits de séchage couverts en treillis métallique sur une structure en métal. Le résultat ? Une cascade de saveurs, comprenant des notes de pomme verte, de pêche, de zeste de citron vert, de camomille et de notes balsamiques qui nous ont surpris et impressionnés.
Les distributeurs de cacao thaïlandais ont réalisé un travail remarquable en organisant les agriculteurs et en leur fournissant une formation en matière de qualité et d’agronomie, et ils paient un prix premium pour les fèves de haute qualité. Étant donné que le cacao est souvent intercalé avec d’autres fruits et cultures en Thaïlande, cela contribue à diversifier les sources de revenus des agriculteurs.
Le cacao est généralement récolté sous forme de fèves humides, puis traité après la récolte dans des installations centrales avant d’être emballé dans des sacs de 50 kg en grain pro pour le marché local ou à l’exportation. Au fil du temps, l’hybride Chumphon 1 est devenu l’hybride de cacao dominant cultivé dans toute la Thaïlande, en partie grâce à sa couleur jaune distinctive qui le rend plus facile à repérer dans les champs. Malheureusement, cela rend également les gousses jaunes plus attrayantes pour les petits animaux tels que les écureuils et les oiseaux, ce qui peut être un défi pour les agriculteurs.
