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CACAO RARE ET LIMITE

Davao est situe dans le sud-est de Mindanao, la deuxième plus grande lie des Philippines, dans la partie sud du pays. Le climat de la region se caractérise par une forte humidité, des temperatures tropicales et de fortes precipitations, ii n’y a pas de veritable saison sèche. Ces conditions climatiques favorables, combinées au fait que Davao se trouve en dehors de la ceinture des typhons, permettent aux cacaoyers de prospérer. Et ils prospèrent ! La region de Davao représente 80 % de la production totale de cacao aux Philippines, et la capitale de la region, Davao City, est surnommée la “Capita le du Cacao du Pays”. II existe un potentiel considerable pour cultiver du cacao de haute qualité : les fèves de cacao de Davao ont été choisies parmi les meilleures au monde lors des International Cocoa Awards a Paris. Cependant, malgré les conditions favorables a la culture du cacao et le potentiel de haute qualité, le cacao special des Philippines reste rare. Nous sommes fiers de presenter le cacao Auro De La Serna, au gout exceptionnel, dans son portefeuille de produits.

FORÊT

Jusqu’en 2005, l’exploitation forestière des forêts indigènes était très répandue aux Philippines. Aujourd’hui, seulement un quart des forêt qui couvraient autrefois le pays subsiste. Le résultat est une dégradation de l’environnement et une perte dramatique de la biodiversité. Le partenaire local Auro, se procure son cacao De La Serna à partir d’arbres plantés sous couvert forestier ou intercalés avec des cocotiers. c’est une avancée majeure par rapport aux plantations en monoculture, et cela crée une zone tampon protectrice pour les fragments restants de forêt. Les fermes qui fournissent le cacao Auro De La Serna se trouvent à proximité du parc national du mont Apo, qui abrite une flore et une faune très diversifiées, notamment des oiseaux et des orchidées endémiques de la région. En collaboration avec Auro, nous nous associons à des initiatives de conservation et de restauration du paysage pour préserver et accroître la riche biodiversité de la région de Davao.

NOTES

Le cacao De La Serna est compose d’une seule variété de clone Trinitario. Les fèves sont soigneusement sélectionnées à partir de 8 exploitations indivi­duelles. De La Serna offre des fragrances florales remarquables, commençant par la fraîcheur de la menthe, des notes florales de fleur d’oranger, des nuances douces et fruitées de bergamote et de baies rouges. La principale période de récolte du cacao s’étend d’octobre a février. Les agriculteurs ne récoltent que les cabosses entièrement mu res et extraient les fèves hum ides a la ferme. Celles-ci sont collectées le jour meme et transportées jusqu’a !’installation centrale de fermentation d’Auro. Les fèves sont fermentées dans des boites en cascade en bois a trois couches qui permettent l’écoulement de la pulpe et le passage de l’air. La fermentation dure 5 jours. Les fèves fermentées sont ensuite placées sur des lits de séchage couverts jusqu’a ce que le taux d’humidité soit réduit a moins de 7,5 %. II s’agit d’un processus naturel et lent, qui dure entre 8 et 10 jours. Les fèves sont ensuite soigneusement sélectionnées et conditionnées dans des sacs en polypropylene de 50 kg, puis expédiées depuis le port de Davao vers les fabricants de chocolat du monde entier.

AGRICULTEURS

Le cacao est arrive aux Philippines en 1670, lorsqu’un navire espagnol naviguant sur la route commerciale Acapulco-Manille a apporte une surprise spéciale de la variété Criollo en provenance du Mexique. Le pays a été le premier en Asie a cultiver du cacao. La production a atteint 35 000 tonnes en 1990, mais a diminue en raison des ravageurs et des maladies, du vieillissement des arbres et de la substitu­tion par des plantations monoculturelles de bananes et d’huile de palme. Mark O’campo et Kelly Go ont lance Aura en 2015 dans le but de raviver la culture du chocolat philippin en mettant l’accent sur la qualité supérieure et les variétés héritées. Aura n’exporte pas seulement des fèves, mais fabrique également du chocolat de qualité supérieure. Louie, l’expert sur le terrain d’Auro, rend fréquemment visite aux agriculteurs de cacao pour les aider a adopter de bonnes pratiques agricoles, des techniques de récolte, !’agriculture biologique et la lutte contre les ravageurs et les maladies. La qua lite du cacao s’est considérablement améliorée et aujourd’hui, les agriculteurs reçoivent des prix premium pour leurs fèves.